Pertumbuhan industri pariwisata yang pesat di Bali, khususnya di wilayah Denpasar, membawa tantangan besar dalam pengelolaan limbah organik yang dihasilkan dari sektor jasa boga. Restoran, kafe, dan hotel menghasilkan tonase limbah makanan yang signifikan setiap harinya, yang jika tidak dikelola dengan benar akan membebani tempat pembuangan akhir. HAKLI Denpasar sebagai organisasi profesi kesehatan lingkungan terus mendorong para pelaku usaha untuk mengadopsi prinsip ekonomi sirkular dalam operasional mereka. Selain fokus pada sisa makanan padat, organisasi ini juga memberikan edukasi mengenai cara olah limbah minyak jelantah agar tidak mencemari saluran drainase kota. Melalui berbagai inovasi yang dikembangkan, proses olah limbah kuliner kini mampu ditransformasikan menjadi produk bernilai guna yang memiliki manfaat ekonomi sekaligus menjaga kelestarian lingkungan.
Langkah awal dalam inovasi ini dimulai dengan pemilahan limbah kuliner langsung dari sumbernya. Di HAKLI Denpasar, para sanitarian memberikan pelatihan kepada staf dapur mengenai pentingnya memisahkan limbah organik basah, limbah sisa persiapan memasak, dan limbah sisa piring pelanggan. Pemilahan yang ketat memastikan bahwa bahan baku yang akan diproses ulang tidak terkontaminasi oleh bahan anorganik seperti plastik atau logam. Limbah organik ini kemudian diproses menjadi kompos cair maupun padat melalui bantuan mikroorganisme pengurai atau menggunakan metode budidaya maggot Black Soldier Fly (BSF). Hasil dari pengolahan ini tidak hanya mengurangi volume sampah secara drastis, tetapi juga menghasilkan pupuk organik berkualitas tinggi yang sangat dibutuhkan oleh sektor pertanian urban di sekitar Denpasar.
Inovasi pengolahan limbah ini juga menyentuh aspek energi terbarukan. Melalui teknologi biodigester skala kecil dan menengah, limbah kuliner dapat diubah menjadi biogas yang bisa digunakan kembali sebagai bahan bakar memasak di dapur restoran tersebut. Program ini mendapatkan dukungan luas dari HAKLI Denpasar karena mampu menekan biaya operasional pelaku usaha sekaligus mengurangi ketergantungan pada energi fosil. Biogas yang dihasilkan jauh lebih bersih dan ramah lingkungan dibandingkan dengan bahan bakar konvensional. Selain biogas, residu dari proses pencernaan anaerobik ini tetap bisa dimanfaatkan sebagai pupuk cair yang kaya akan nutrisi bagi tanaman, sehingga tidak ada bagian dari limbah yang terbuang sia-sia ke lingkungan.
